Diyarbakır, ülkemizin tarihi, kültürel ve yerel zenginliği ile tanınmış kentlerinden biridir. Uzun bir geçmişi ve zengin bir tarihine sahip olması, şehir hakkında merak edilen çok şey olduğunu da gösteriyor.
Diyarbakır mutfağı, özellikle yöresel lezzetleri deneyimlemek için tercih edebileceğiniz en zengin mutfaklardan biridir. Peki hem Diyarbakırlıların hem de şehri ziyaret eden turistlerin en sevdiği tatlılar hangileri? Sizler için Diyarbakır tatlıları arasında en beğenilen 5 tatlıyı seçtik ve evde denemek isteyenler için tarifini de ekledik. İşte detaylar...
Diyarbakır Tatlıları
Hayatınızda ilk kez birbirinden farklı kahvaltılık, et yemekleri ve diğer yiyeceklerle tanışma fırsatı bulabilirsiniz. Bunlara ek olarak Diyarbakır’ın meşhur tatlıları da bulunur; kimisi tescillenmiş bu tatlılar hem çok lezzetli hem de alışılagelmiş tatlılardan farklıdır.
Sevilerek tüketilen bu tatlılar birçok kültüre ev sahipliği yapan bu toprakların her kültürden aldığı bazı izleri de barındırıyor. Sizler için bu yazımızda Diyarbakır'ın meşhur tatlılarından 5 tanesini inceledik ve tarifleri ile birlikte derledik.
İşte Diyarbakır Tatlıları…
1. Diyarbakır’ın Burma Kadayıfı
Diyarbakır'ın tescillenmiş lezzetlerinden biri olan burma kadayıf, tatlı ihtiyacınızı karşılamanın yanı sıra damakları da şenlendiren türden bir tatlı. Diyarbakır'da yüz yıla aşkın süredir titizlikle pişirilen burma kadayıfın olmazsa olmazı fıstık ve kaymaktır. Bölge halkı, Diyarbakır'ın karpuzu ve örgü peynirinden sonra kadayıfın da Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmesinden sonra dünyaya kendini duyurmaya devam ediyor.
Malzemeleri;
- 1 kilo çiğ kadayıf
- 600 gram tereyağı
- 1 kg öğütülmüş Antep fıstığı içi ya da ceviz
- 1 çorba kaşığı pekmez
Şerbet Malzemeleri;
- 3 kg şeker
- 6 su bardağı su
- 3-4 damla limon suyu
Yapılışı;
Kadayıf için pekmezi ve erimiş tereyağını karıştırarak ve tepsinin dibine sürüyoruz. Çiğ burma kadayıfı düz bir zemin üzerine yerleştirerek ortasına fıstık içi serpiyoruz. Daha sonra, bir ucundan tutun burarak sarıyoruz ve tepsiye koyuyoruz. Üzerine kalan eritilmiş tereyağını ekledikten sonra tepsiyi eğerek fazla yağı döküyoruz.
- Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlanmış fırında kadayıfı 15 dakika kadar pişiriyoruz.
- Diğer yüzünü aynı tepside ters yüz ederek 10 dakika daha pişiyoruz.
- Bir tencerede şeker ve suyu karıştırdıktan sonra limon suyunu ekliyoruz
- Hafif bir şurup kıvamına gelince ocağın atını kapatıyoruz ve şerbeti biraz soğumaya bırakıyoruz.
- Fırından pişen kadayıfları çıkarıpşerbeti üzerine döküyoruz. Kadayıf şerbetini çektikten sonra servis edebilirsiniz.
2. Cimilli Tatlısı
Diyarbakır’ın meşhur tatlıları arasında yer alan Cimilli tatlısı da mutlaka denemeniz gereken Diyarbakır tatlıları arasında yer alır. Bu tatlının en önemli özelliği ise tandır ekmeğinden yapılıyor olmasıdır.
Malzemeleri;
- 500 Gr. Tandır Ekmeği
- 200 Gr. Üzüm Pekmezi
- 1 Su bardağı ceviz
- 2 Yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı;
Öncelikle tereyağını tavada eritiyoruz. Doğranmış tandır ekmeklerini bu tereyağında kavuruyoruz. Ardından kavrulan ekmeğe kırılmış cevizleri ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz. Bu karışıma pekmezi de ilave ederek ekmeklerin pekmezi çekmesini bekliyoruz. Ekmekler pekmezi çektikten sonra servis tabağına alıyoruz ve sıcak bir şekilde servis ediyoruz.
3. Diyarbakır’ın Sur Tatlısı
Diyarbakır'ın Sur ilçesine özgü olan Sur tatlısı, özellikle kış aylarında yaygın olarak tüketilen ve yerli halk tarafından sevilen bir tatlıdır. Keçi sütünden yapılan dondurmanın ve irmik helvasının muhteşem karışımı, tatlıya özel bir lezzet katar. İrmiği kenger sakızı ile karıştırıp pişirdikten sonra yaban mersini ve tarçınla servis edilen tatlı en sevilenler arasında yer alıyor.
Malzemeleri;
- Kenger Sakızı
- İrmik
- Keçi sütünden Maraş dondurması
Yapılışı;
Kenger sakızı ve irmiği karıştırıyoruz ve sonra fırına veriyoruz. Bu karışımı fırından çıkardıktan sonra dondurmaya sarıyoruz. Kuru yaban mersini ve tarçınla süsledikten sonra servis edebilirsiniz.
4. Meşhur Paluze Tatlısı
Paluze, Diyarbakır'a özgü geleneksel tatlılardan biri olarak karşımıza çıkıyor. Paluze tatlısı birçok damağa hitap eder. Osmanlı mutfağından günümüze gelen tatlılarda ceviz, üzüm ve pekmez kullanılır.
Malzemeleri;
- 4 su bardak su
- 1 çay kaşığı şeker
- 2.5 çorba kaşığı nişasta
- 1 çorba kaşığı kızdırılmış tereyağı veya 1 çay bardağı pekmez
Yapılışı;
Nişasta ve şekeri su ile karıştırarak koyu bir muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz. Bu karışımı kâselere alıyoruz sonra üzerine pekmez veya kızdırılmış tereyağı dökerek servis ediyoruz.
5. Diyarbakır Elma Düzmesi
Diyarbakır'ın kendine özgü birçok tatlısı vardır ve bu tatlılardan birisi de Elma Düzmesi'dir. Yöresel tatlılar arasında güzel görünen ve sıklıkla tercih edilen elma düzmesi yer alır. Elma düzmesi, damakta bıraktığı lezzeti ve yapımı kolaylığı nedeniyle birçok kişi tarafından tercih ediliyor.
Malzemeleri;
- Yeşil Elma
- Kıyma
- Yumurta
- Tuz
- Karabiber
- Maydanoz
- Soğan
Yapılışı;
Küçük yeşil elmaları ortadan ikiye böldükten sonra çekirdeğini çıkarıyoruz. Eti için karabiber, soğan, tuz, maydanoz karıştırılarak düzmenin içini hazırlıyoruz. Sonrasında ikiye bölünmüş ve çekirdeği çıkarılmış elmaların arasına koyuyoruz. Üzerine bir bardak su koyarak, elmalar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Elmalar yumuşadıktan sonra servis edebilirsiniz, afiyet olsun.
