DİYARBAKIR - Diyarbakır'ın Silvan ilçesinde zengin tarımsal mirası ve ata tohumunu yeniden canlandırmak amacıyla kolları sıvayan Chef. Mehmet Kudat, İtalyan tarzını ata tohumuyla bir araya getirerek Silvano Makarna markasıyla kente kazandırdı.
Yerel gelenekleri modern mutfakla harmanladı
Silvan'dan elde edilen buğdaylarla hazırlanan makarnalar, yerel gelenekleri modern mutfak anlayışıyla harmanlayan Kudat, Sorgül buğdayın tarihsel önemine değinerek şunları söyledi:
“Silvan, dünyanın ilk buğdayının bulunduğu yer olarak biliniyor ve bu tarih bize büyük bir miras bırakıyor. Bu yüzden makarnalarımızda Silvano buğdayını kullanıyoruz. Silvan’da, Hasuni Mağarası’nda bulunan 12 bin 500 yıllık tarihe atıfta bulunuyoruz. Bu nedenle makarnamızda Silvano ismini kullandık” dedi.
“Baharatları taze alıp kavurup saklamayı öneriyoruz”
Mekanın sunduğu özel soslar arasında baharatlı körü sosundan, zeytinyağlı pesto sosuna kadar birçok seçenek bulunduğuna dikkat çeken Kudat, şunları belirtti:
“Baharatlarımızı taze olarak kavurup öğütüyoruz. Bu baharatlar mideyi asla rahatsız etmez, doğal bir lezzet sunar. Baharatları taze alıp kavurup saklamayı öneriyoruz. Bu şekilde kurtlama yapmaz ve daha lezzetli olur” diye konuştu.
"İtalyan tarzı 15 çeşit makarna sunuluyor"
Silvano Makarna'nın menüsünde 15 çeşit makarna sunduklarını vurgulayan Kudat, self servis ile satış yaptıklarını söyledi.
Kudat, "İtalyan makarnalarının çeşitlerinden biri olan Ravioli'yi sunuyoruz; özellikle beş peynirli ve ıspanaklı çeşitlerimiz mevcut. Ayrıca, İtalyan tarzı mantımız da var; bu tamamen bizim özel tarifimiz. Silvano markasına ait bu mantı, ev usulü hazırlanıyor. Makarna menümüzde özel soslar da bulunuyor. Pesto sos ve demi-glace sos gibi seçenekler sunuyoruz."
Parmesan peyniri İtalya'dan temin ediliyor
Makarnada kullanılan parmesan peyniri İtalya'dan temin ettiklerinin altını çizen Chef. Mehmet Kudat, özel bir aroma için iki yıl karanlık bir odada bekletildiğini aktardı.
Kudat, "Hamurumuzu 12 saat dinlendiriyoruz. Bu sayede makarnalarımız mideyi yakmaz, şişkinlik yapmaz ve rahatlıkla tüketilebilir. Kullanılan parmesan peyniri İtalya’dan temin ediliyor ve bu peynir iki yıl karanlık bir odada bekletiliyor ve lezzet patlaması yaratıyor” diye belirtti.
“Makarna, hafif ve lezzetli bir alternatif sunuyor”
Mehmet Kudat, 35 yıllık tecrübesiyle İtalya tarzı makarnaları Diyarbakır’a taşıdığını ifade ederek, “İlk şubemizi Diyarbakır’da açtık. Yılbaşından sonra Türkiye genelinde ve Avrupa’da genişlemeyi hedefliyoruz. Almanya, Suudi Arabistan ve Yunanistan gibi yerlerden franchise talepleri aldık. Silvano Makarna’nın sıcak hava şartlarına uygun olduğunu ve Makarna, hafif ve lezzetli bir alternatif sunuyor.”
Silvano Makarna, açık mutfak konseptiyle de dikkat çekiyor
Kudat, ziyaretçilerin mutfakta yapılan hazırlıkları gözlemleyebildiğini ifade ederek: “Her şey taze ve göz önünde yapılıyor. İsteyen her saatte mutfağımızı gezebilir. Diyarbakır’ın tarihinden gelen lezzetlerle farklı bir gastronomik deneyim sunuyoruz. Biz kesinlikle kebapçılara ve ciğercilere rakip değiliz, onları da makarna yemeğe bekliyoruz” diyerek herkesi mekanlarına davet etti.
