Diyarbakır’ın Karacadağ bölgesi sahip olduğu iklim ve bitki örtüsünün elverişli olması nedeniyle Büyükbaş ve Küçükbaş hayvancılığın yapılmasına kolaylıklar sağlıyor. Bu kolaylık Diyarbakırlı besicilerin geçim kaynağını oluşturan çeşitli ürünlerin üretilmesine imkan tanıyor.
Diyarbakır’ın Karacadağ bölgesinde besi hayvanlarından Yaz mevsiminde sağılan sütlerden elde edilen Karacadağ örüklü peyniri, tarihi Sur ilçesinde bulunan peynirciler çarşısında satışa sunulmak üzere tezgahlara bırakılmaya başlandı. Bunun yanısıra kimi vatandaşların kendilerine özgü olarak üretilmesini istediği ve her biri yaklaşık olarak 25 kilogram ağırlığına denk gelen bidonlarda soğuk hava depolarından çıkarılmaya başlandı.
Öte yandan besleyici ve çeşitli özellikleri açısından Diyarbakırlıların yoğun ilgi gösterdiği Karacadağ örüklü peynirinin üretilme sezonun geride kalması nedeniyle yaz mevsimi süresince hummalı biçimde üretilen ve soğuk hava depolarında bekletilen peynirlerin satış miktarının şu sıralarda arttığı gözlemleniyor