DİYARBAKIR- Diyarbakır'ın geleneksel tatlarından biri olan Badem Ezmesi veya Lebzüniyesi üretiminde, doğal ve geleneksel yöntemler ön planda tutuluyor. Üretim sürecinde herhangi bir gıda katkı maddesi, aroma veya aroma verici gıda bileşeni kullanılmamakla birlikte 11.10.2021 tarihinde coğrafi işaret alarak tescillenmiştir.
Yerel üreticiler, bu eşsiz lezzeti elde etmek için özenle seçilmiş ağartılmış bademlerle işe başlıyor. Bademler, öncelikle sıcak suya konularak kabuklarından arındırılıyor ve ardından öğütülerek hamur haline getiriliyor. Toz şekerin öğütülmesiyle pudra şekeri elde ediliyor ve badem hamuruna eklenerek yoğruluyor. Üretim sürecinde su kullanılarak hamur kıvamına getirilen karışım, isteğe bağlı olarak gül suyu, karanfil veya tarçın gibi doğal tatlandırıcılarla zenginleştirilebiliyor.
Son olarak, elde edilen bademli karışım düz bir yüzeye yayılarak belirli kalınlıklarda dilimleniyor ve geleneksel Diyarbakır Lebzüniyesi şeklini alıyor. Bu doğal ürün, gıda katkı maddeleri veya yapay aromalardan uzak, tamamen doğal yöntemlerle üretilerek sofralara sunuluyor.
Lebzuniye tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı ağartılmış badem (payam)
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 fincan su
- İsteğe bağlı: gül suyu, karanfil veya tarçın
Yapılışı
- Bademleri sıcak suya koyarak bir taşım kaynatın.
- Ateşten alınan bademlerin üzerine soğuk su ilave ederek kabuklarını soyun.
- Ağarttığınız bademleri iyice kuruttuktan sonra havanda dövün veya robotta çekin.
- Diğer taraftan toz şekeri öğütüp pudra şekeri haline getirin.
- Öğüttüğünüz şekeri bademlere ilave edip yağı çıkıncaya kadar birlikte iyice dövün.
- Azar azar su ilave ederek hamur gibi yoğurun.
- Yoğurma esnasında isterseniz gül suyu, karanfil veya tarçın ile tatlandırın.
- Yoğurduğunuz bademli karışımı düz bir yüzeye bir parmak kalınlığında açarak baklava dilimi veya dikdörtgen şeklinde kesin.
- Lebzuniyeleri hazırladıktan sonra servis yapın ve afiyetle yiyin!