Diyarbakır'ın geleneksel lezzeti: Duvaklı Pilav

DİYARBAKIR- Diyarbakır yöresine özgü lezzetli bir yemek olan duvaklı pilav, yöredeki geleneksel sofraların vazgeçilmez tatlarından biridir. Misafirperverliği ve zengin mutfak kültürüyle tanınan Diyarbakır'da, sade pilav ikramı yerine genellikle duvaklı pilav tercih edilir. Yemeğin adı gibi, adeta bir duvakla örtülerek sunulan bu pilav, Diyarbakır mutfağının önemli bir parçası haline gelmiştir.

Diyarbakır Duvaklı Pilav Tarifi;

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
• 250 gram dana kıyma
• 1/2 çay bardağı soyulmuş iç badem
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 tutam maydanoz (doğranmış)
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı baldo pirinç
• 3 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

1. Bir tavada sıvı yağ ile birlikte soğanı pembeleşinceye kadar kavurun.
2. Üzerine kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
3. Bademleri, tuzu, karabiberi ve yenibaharı ekledikten sonra biraz daha kavurun.
4. Ocaktan almadan önce kıyılmış maydanozu ekleyin ve servis edeceğiniz kabın tabanına yayın.
5. Bir pilav tenceresinde tereyağını kızdırın.
6. Pirinci ekleyip hafif şeffaf olana kadar kavurun, üzerine kaynayan suyu ekleyin. Pilav bir taşım kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve suyunu çektikten sonra ocağın altını kapatıp demlemeye bırakın.
7. Demlenen pilavı kıymanın olduğu servis kasesinin üzerine yayın.
8. Ters çevirerek servis edin.

Afiyet olsun!