Diyarbakır'da, köylerden toplanan ve kendine has lezzetleriyle öne çıkan peynir çeşitleri büyük ilgi görüyor. Merkez Sur ilçesindeki peynirciler pazarında, şehrin özgün peynir türleri de dâhil olmak üzere pek çok peynir çeşidi bulunuyor.
İşletme sahibi olan Uğur Yağızbeyli, Diyarbakır örgü peynirinin çevre bölgelerden elde edilen sütlerin işlenip örgü peyniri, lavaş peyniri, dil peyniri gibi şekillerde satıldığını söyledi. Yağızbeyli, “Örgü peynirimizin en önemli özelliği köy peyniri olmasından dolayı şeklen birbirine benzememesi. Çevre illerden getirilen fabrika peynirlerinin süt tozu, çökelek, lor peyniri gibi peynirlerin fabrikasyon işleminden geçirilip karıştırılması ile yapılıyor. Şekilleri ve boyutları aynı. Bu tarz peynirlerden uzak durulmalı. Diyarbakır örgü peyniri çok daha yağlı olur, çok daha lezzetli olur” dedi.
