DİYARBAKIR- Mumbar dolması veya bumbar dolması, geleneksel olarak Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi ve Doğu Anadolu Bölgesi'nin bazı illerinde yapılan bir dolma çeşididir. Bu yemeğin temelinde koyunun kalın bağırsağı iç harç ile doldurularak hazırlanır. Özellikle kış aylarında sıkça tüketilen Mumbar, bölgesel bir lezzet olarak bilinir. Diyarbakır Kibe Mumbar, 28 Haziran 2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır, bu da onun özgün bir Diyarbakır lezzeti olduğunu belirtir.

Kibe Mumbar Dolmasi Tarifi 3

Malzemeler:

  • 1 koyun bağırsağı
  • 250 gr ufak doğranmış dana eti
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
  • Karabiber
  • Tuz
  • Maydanoz (isteğe göre)
  • Yeşil biber(isteğe göre)

Sos İçin:

  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı:

  1. Pirinci yıkayıp süzün.
  2. Etleri bir kaseye alın, üzerine pirinci, yeşil biberi, maydanozu, domates ve biber salçasını, karabiberi ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın.
  3. Koyun bağırsağını iyice yıkayın ve uçlarını bağlayın.
  4. Hazırladığınız iç harcı bağırsağın içine doldurun ve aralara hava kalmasın diye iyice sıkıştırın. Uçlarını da bağlayın.
  5. Bir tencerede suyu kaynatın. Kaynayan suya dolmaları koyun ve yaklaşık 40-45 dakika kadar pişirin.
  6. Dolmalar pişerken sosu hazırlayın. Bir tavada tereyağını eritin. Üzerine biber salçasını ekleyin ve kavurun. Son olarak kuru naneyi ekleyip karıştırın.
  7. Pişen dolmaları servis tabağına alın ve üzerlerine hazırladığınız sosu dökerek servis yapın.  Afiyet olsun!
Kaynak: Diyarbakir.Net