Diyarbakır’ın tescilli yemeği: Mastava Aşı

DİYARBAKIR- Diyarbakır’a özgü tescilli lezzetlerden biri olan Mastava Aşı yemeğini biliyor musunuz? 

Diyarbakır'ın mutfak kültürünün önemli yemeklerinden biri olan Mastava Aşı, 17 Ağustos 2020 tarihinde Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası tarafından yapılan başvuru sonucunda, 11 Ekim 2021 tarihinde 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında coğrafi işaret tescili alarak koruma altına alındı. Bu tescil ile birlikte Diyarbakır Mastava Aşı, bölgenin gastronomi değerleri arasında yerini aldı. 

Mastava Aşı'nın tanımı ve ayırt edici özellikleri 

Diyarbakır Mastava Aşı, yoğurt, pirinç, bulgur, yumurta, buğday unu, su, tuz, tereyağı ve üzüm pekmezi gibi malzemelerle hazırlanır. Halk arasında "Ayran Aşı" olarak da bilinen bu yemek, Diyarbakır'a özgü üretim metodu ve kullanılan bileşenlerle diğer yemeklerden ayrılır. Yoğurdun genellikle koyun sütünden yapılması, bulgur ve pirincin coğrafi sınırdan temin edilmesi, yemeğin yerel karakterini pekiştirir. 

Mastava Aşı Tarifi (6 Kişilik) 

Malzemeler: 

• 1 çay bardağı iri pilavlık bulgur 

• 1 çay bardağı pirinç 

• 2 kg yoğurt 

• 100 g buğday unu 

• 1 litre su 

• 1 adet yumurta 

  Diyarbakır'ın tescilli çorbası: Serbizer

• 10 g tuz 

• 75 g tereyağı (üzerine dökmek için) 

• 75 g üzüm pekmezi (üzerine dökmek için) 

Hazırlanışı: 

1. Yoğurt, buğday unu, yumurta, tuz ve suyu büyük bir tencereye ekleyin ve iyice karıştırın. 

2. Tencereyi ocağa koyup, çökmemesi veya kesilmemesi için karışımı sürekli karıştırarak pişirin. 

3. Karışım kaynamaya başlayınca bulgur ve pirinci ekleyin ve karıştırarak pişirmeye devam edin. 

4. Bulgur ve pirinç piştikten sonra tencereyi ocaktan alın ve yaklaşık 10 dakika dinlendirin. 

5. Bu arada, tavada tereyağını eritip üzüm pekmezi ile karıştırarak hafifçe kavurun. 

6. Dinlenen Mastava Aşı'nın üzerine bu karışımı gezdirerek dökün. 

7. Yemek, sıcak olarak servis edilmelidir.