DİYARBAKIR- Diyarbakır Çöreği, Diyarbakır'da geleneksel olarak bayram öncesi, özellikle arefe gününde pişirilen ve sofralara konan bir çörek türüdür. Yassı veya pelik şeklinde hazırlanır ve bol miktarda mahlep içerir. Diyarbakır halkı genellikle buna "bayram çöreği" der ve bu çörek, Diyarbakırlıların bayramı beklemelerinin sebeplerinden biridir. İçindeki çeşitli baharatlarla özel bir tat verilir. Bu çörek, Diyarbakır'ın geçmişten günümüze yaşatılan en lezzetli geleneklerinden biridir.

Mahlepli Çörek

İşte Diyarbakır Çöreği tarifinin yazılı hali:

Malzemeler:

  • 8-10 su bardağı un
  • 2 su bardağı sade yağ
  • 2 yemek kaşığı çörek otu
  • 1 yemek kaşığı mahlep
  • 1 yemek kaşığı rezene
  • 2 su bardağı su-süt karışımı (su-yoğurt karışımı da olabilir)
  • 1 küçük kutu yaş maya veya 2 yemek kaşığı kuru maya
  • Tuz
  • Yumurta
  • Susam

Yapılışı:

  1. Unu eleyin ve ortasını açın.
  2. Açtığınız çukura hazırladığınız mayayı, eritilmiş yağı, su-süt karışımını, tuzu, mahlebi, rezene ve çörek otunu ekleyin.
  3. Tüm malzemeleri yoğurun. Kalan bir bardak erimiş yağı hamura yedirerek katlama yöntemiyle yoğurmaya devam edin.
  4. İyice yoğurduğunuz hamuru dinlenmeye bırakın.
  5. Mayalanan hamurdan dikdörtgen parçalar kesin ve üzerlerini süslemek için örgü veya burma yöntemleriyle çöreğinizi şekillendirin.
  6. Çöreğinizi istediğiniz şekilde süsleyin. Üzerine çatalla desenler yapabilirsiniz.
  7. Şekli ne olursa olsun, üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin.
  8. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.
  9. Pişen Diyarbakır Çöreği'nizi afiyetle yiyin.
Kaynak: Diyarbakir.Net