DİYARBAKIR- Diyarbakır Usulü Sumaklı Kuru Dolma, yöresel bir lezzet olan kuru dolmanın eşsiz bir versiyonudur. Bu tarif, Diyarbakır mutfağının zenginliğini ve özgünlüğünü yansıtır. Kullanılan malzemeler ve özel pişirme yöntemiyle öne çıkan bu lezzet hem göz hem de damak zevkine hitap eder.
Sumak, bu tarifin öne çıkan bileşenlerinden biridir ve dolmaya kendine özgü bir asidik tat ve kırmızı rengi verir. Kuşbaşı kuzu eti ise dolmanın lezzetini zenginleştirirken, pirinç ve diğer baharatlarla harmanlanarak iç harcın karakteristik aromasını oluşturur.
Dolmanın hazırlanma süreci, özenle seçilen malzemelerin bir araya getirilmesiyle başlar ve yapılan pişirme işlemiyle tamamlanır. Sonuç olarak ortaya çıkan Diyarbakır Usulü Sumaklı Kuru Dolma, sofralarda keyifle yenilecek bir lezzet şöleni sunar.
Diyarbakır mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan sumaklı kuru dolma tarifi için gerekli malzemeler şöyle:
20 adet kuru patlıcan
10 adet kuru biber
300 gram kuşbaşı kuzu eti
2 su bardağı pirinç
1 adet soğan
2 yemek kaşığı biber ve domates karışık salça
1 demet maydanoz
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz
Karabiber
1 paket 5 türlü köfte baharatı
1 su bardağı tane sumak
Yapılışı
Tarifimize geçmeden önce bir tavada kuşbaşı etleri kendi yağında kavurup hazırlayın. Ayrı bir tencerede sumakla 1 litre suyu kaynatıp demlenmeye bırakın. Kuru patlıcan ve biberleri sıcak suda 5 dakika beklettikten sonra süzün.
İç harç için soğanı küp küp doğrayın, maydanozu kıyın ve pirinci yıkayıp bir kaba alın. Diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın. Kavrulan eti ilave edip dolma içini hazırlayın ve dolmaları yarısına kadar doldurun. Bir tencereye dizip üstlerine ağırlık koyun. Hazırladığınız sumak suyunu ekleyin ve ocağa alıp 45-50 dakika kaynatın sonra ocaktan alarak dinlenmeye bırakın. Dolmamız piştikten sonra Diyarbakır’da neredeyse her evde bulunan geniş bir sininin üzerine boşaltın.
Diyarbakır usulü sumaklı kuru dolmanız servise hazır! Afiyet olsun!