DİYARBAKIR- İnsanların var oluş sürecinden bugüne kadar beslenme en temel ihtiyaçlardan biri olmuştur. Beslenme, zamanla sadece karnın doyurulması değil, aynı zamanda bir sanata dönüşmüştür. Pişirme teknikleri gelişmiş, çeşitli kültürlere ait gıdaların bir araya gelmesiyle daha zengin yemekler ortaya çıkmıştır.
Eski Mezopotamya mutfak kültürünün, günümüz Diyarbakır mutfağında kullanılan ürünler, pişirme teknikleri, mutfak yapısı ve tarifler üzerinde büyük etkisi olduğu tespit edilmiştir.
Mutfak sanatları günümüzde önemli bir eğitim alanı olarak kabul edilir ve temelleri Eski Mezopotamya'da atılmıştır. Mezopotamya, medeniyetlerin beşiği olarak kabul edilir ve gastronomik gelişmelerin ilk yaşandığı yerlerden biridir.
Mezopotamya'da gelişen yemek sanatının günümüz Diyarbakır mutfağı üzerindeki etkileri araştırma konusudur. Diyarbakır, Mezopotamya coğrafyasında önemli bir yer tutar ve zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Diyarbakır Mutfağı
Diyarbakır mutfağı, genel olarak et ağırlıklı bir yemek kültürüne sahiptir. Kuzu ve koyun eti tercih edilirken, dana eti pek tercih edilmemektedir. Yemekler acılı, yağlı, baharatlı ve ekşili olarak hazırlanır ve kebap çeşitleri oldukça yaygındır.
Kahvaltılara büyük önem verilen Diyarbakır'da zengin kahvaltılar meşhurdur. Ciğer yemeği sabah kahvaltılarının vazgeçilmezidir.
Diyarbakır mutfağı, hayvansal ve tahıl ürünleri bakımından zengin bir çeşitlilik sunar. Yörede yetişen ürünler arasında mercimek, buğday, arpa, pamuk, ceviz, nar ve birçok çeşit üzüm bulunmaktadır.
Baharat olarak sumak, kişniş, karabiber ve pul biber sıkça kullanılırken, yemeklerde genellikle zeytinyağı değil, etin yanında patlıcan ve domates kullanılır.
Diyarbakır mutfağında sebze ve tahıllar da önemli bir yer tutar. Meyvecilik gelişmemiş olmasına rağmen kavun ve karpuz bu yöre ile özdeşleşmiştir. Ayrıca, çeşitli meyveler farklı biçimlerde tencere yemeklerinde kullanılır. Sonbahar ve kış aylarında yapılan ayvalı kavurma bu özgün değerlerden biridir.
