Diyarbakır çöreği, bayramların olmazsa olmaz tatlarından biridir. Şehirde bayram yaklaşırken evlerden yükselen mis gibi çörek kokusu, birlik ve beraberliğin simgesi haline gelir. Geleneksel olarak mahalle fırınlarında pişirilen bu lezzet, evde de yapılabilir.
Diyarbakır çöreği için gerekli malzemeler
Bu çöreğin özelliği, içinde kullanılan mahlep, mayana ve çifte kavrulmuş susam gibi özel tatlandırıcılardır. İşte orijinal tarifiyle Diyarbakır çöreği için gerekli malzemeler:
4 adet yumurta
4 paket eritilmiş margarin
1 su bardağı sıvı yağ
1 litre ılık süt
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı mahlep
1 yemek kaşığı mayana (rezene tozu)
1 yemek kaşığı karbonat
3 yemek kaşığı çifte kavrulmuş susam
2 yemek kaşığı çörek otu
1 paket yaş maya veya 2 yemek kaşığı instant maya
Tuz ve alabildiği kadar un
Üzeri için:
Yumurta sarısı
Susam
Diyarbakır çöreği nasıl yapılır?
Geniş bir yoğurma kabına yumurtaları kırın ve un hariç tüm malzemeleri ekleyerek karıştırın.
Mayayı ekleyin ve unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın.
Hamur, elastik bir kıvam alana kadar uzun süre yoğrulmalıdır.
Hazırlanan hamuru 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamurdan parçalar koparıp şekil vererek tepsiye dizin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp bolca susam serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Evde mi, fırında mı pişirilir?
Diyarbakır çöreği geleneksel olarak mahalle fırınlarında taş fırında pişirilir. Ancak ev tipi fırınlarda da lezzetli çörekler yapmak mümkündür. Taş fırında pişen çörekler daha gevrek ve aromatik olurken, ev fırınında pişen çörekler de bayram sofralarına yakışır.
Lezzetin sırrı: Püf noktalar
Un, kontrollü şekilde eklenmeli ve hamurun kıvamı ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı.
Hamur iyi yoğrulmalı ve en az 1 saat mayalanmaya bırakılmalı.
Ilık süt kullanmak, hamurun kıvamını iyileştirir.
Mahlep ve mayana gibi baharatlar, çöreğin kendine has aromasını sağlar.
Pişirme öncesinde fırının iyice ısınmış olması önemlidir.
Diyarbakır Çöreği: Bayram Sofralarının Vazgeçilmezi
Diyarbakır çöreği, sadece bir hamur işi değil, bayramların ve birlikteliğin sembolüdür. Bayram sabahlarında taze pişirilip çayla birlikte tüketilen bu çörek, dondurulup daha sonra ısıtılarak da yenebilir. Geleneksel taş fırında pişirilmiş çöreklerin tadı bir başka olsa da, evde yapılan çörekler de aynı nostaljik lezzeti sunabilir.