DİYARBAKIR- Diyarbakır çeşitli kahvaltı kültürü, ciğer kebabı ve et yemekleri ile tanınan Güneydoğu Anadolu'nun zengin mutfaklarından biridir.
Diyarbakır Erikli Yaz Türlüsü, Diyarbakır'ın zengin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan bir yemektir. Bu türlünün hazırlanmasında, belirli bir coğrafi alana özgü üretim yöntemleri kullanılır.
Ana bileşenleri arasında kuzu eti, çeşitli sebzeler, ekşi erik ve yeşil çağla bulunur. Ürün, özellikle bu belirli coğrafi sınırlar içerisindeki üretim yöntemi ve kullanılan malzemelerle tanınır ve ayırt edilir.
Diyarbakır Erikli Yaz Türlüsü'nün üretimindeki bu özgün bileşenler ve yöntemler, onun Diyarbakır'a özgü lezzetini ve ününü belirleyen önemli unsurlar olup, Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası tarafından 11.10.2021 tarihinde tescil edilmiştir.
Bu zengin mutfağın tescilli yemeklerinden biri olan lezzetli Diyarbakır Erikli Yaz Türlüsü'nün tarifini paylaştık.
Diyarbakır Erikli Yaz Türlüsü
Malzemeler:
- 500 g kuzu kuşbaşı et
- 1 adet orta boy patates
- 1 adet orta boy kabak
- 1 adet orta boy patlıcan
- 2 adet yeşil soğan
- 100 g ekşi erik
- 100 g taze fasulye
- 100 g yeşil çağla (badem çağlası)
- 1 baş taze sarımsak
- 2 adet domates
- 100 g bamya
- 5 adet sivri biber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 7 g baharat (kırmızı pul biber ve karabiber)
- 7 g tuz
- Yeterince su
Hazırlanışı:
- Kuzu etini yeteri kadar su ile bir tencerede ağır ateşte haşlayın.
- Başka bir tencerede tereyağını eritin ve içine domates salçasını ekleyerek kavurun. Tuz ve baharatı ekleyip karıştırın.
- Haşlanmış kuzu etini tencereye ekleyerek tereyağı-domates salçası karışımı ile iyice karıştırın ve biraz kavurun.
- Ardından kuşbaşı doğranmış tüm sebzeleri ekleyin ve nazikçe karıştırın.
- Haşlanan etten kalan suyu da ekleyerek pişirme işlemine devam edin.
- Yemeğin pişmesine yakın ekşi erik ve yeşil çağlayı ekleyin, karıştırmadan pişirme işlemine devam edin.
- Ortalama 45 dakika boyunca pişirme işlemine devam edin.
- Sıcak olarak servis edin ve afiyetle tüketin.