DİYARBAKIR- Diyarbakır'ın geleneksel yemeklerinden biri olan Kaburga dolması nasıl yapılır? Diyarbakır Usulü Kaburga Dolması'nın ne özelliği var? Diyarbakır Usulü Kaburga Dolması'nın tarifini sizin için hazırladık..
Diyarbakır kaburga dolması, Diyarbakır’ın geleneksel ve meşhur yemeklerinden biridir. Bu lezzetli yemek, kuzu kaburgasının içine haşlanmış pirinç, maydanoz, karabiber, pul biber, reyhan gibi çeşitli baharatlar ve salça karışımı doldurularak hazırlanır. Malzemeler doldurulduktan sonra kaburga dikilir ve önce buharda, sonra da fırında yaklaşık 4 saat pişirilir.
Diyarbakır Kaburga Dolması, 20 Aralık 2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Bu, yemeğin Diyarbakır’a özgü bir lezzet olduğunu ve belirli bir kalite ve geleneksel üretim yöntemlerine sahip olduğunu gösterir.
Kaburga dolmasının hazırlanışı ve sunumu, Diyarbakır’ın zengin mutfak kültürünün bir parçasıdır ve Diyarbakır'da özel günlerde veya misafir ağırlamada tercih edilen bir yemektir.
Kaburga Dolması - Diyarbakır Usulü
Malzemeler:
- 1 su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı iri çekilmiş badem
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı su
- 2 çay kaşığı pulbiber
- 1 çorba kaşığı reyhan veya fesleğen
- 1 demet ince kıyılmış maydanoz
- Tuz, karabiber
- 1.5 kg kuzu kaburga (ön kol)
- Yarım çorba kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
Hazırlama Süresi: 60 dakika
Pişirme Süresi: 3 saat 20 dakika
Porsiyon: 4 kişilik
Hazırlanışı:
- Pirinci yıkayıp süzün.
- Tereyağını bir tencerede eritin ve pirinç ile bademi kavurun.
- Kavrulan karışımın yarısını ayırın.
- Kalan karışıma 1 su bardağı su ekleyip pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
- Pilav soğuduktan sonra pul biber, tuz, karabiber, maydanoz, reyhan ve ayırdığınız pirinçli karışımı ekleyip karıştırın.
- Kaburgayı iç pilavla doldurun ve sağlam bir iplikle dikin.
- Dolmayı büyük bir metal süzgece yerleştirin ve uygun bir kapakla kapatın.
- Süzgeci, içinde su bulunan büyük bir tencerenin üzerine yerleştirin (suyun süzgece değmemesine dikkat edin).
- Buharda 3 saat pişirin.
- Biber salçasına karabiber ve az miktarda su ekleyip karıştırın.
- Kaburga dolmasını fırın tepsisine alın ve salçayı üzerine sürün.
- 190-200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Servis Önerisi: Kaburga Dolması’nı taze pişmişken sıcak olarak servis edin ve yanında ayran veya cacık ile sunun.
Afiyet olsun!
