Diyarbakır’ın coğrafi işaretli lezzeti olan ciğer kebabı, Ramazan Bayramı’nda yine en çok tercih edilen yemeklerin başında geldi. Diyarbakır Lokantacılar, Kebapçılar ve Tatlıcılar Odası (DİLTO) Başkanı Haşim Elkaan’ın verdiği bilgilere göre, bayramın ilk üç gününde kentte yaklaşık 25 ton ciğer tüketildi. 9 günlük tatil boyunca bu rakamın 50 tona ulaşması bekleniyor.
Kentteki restoran ve kebapçılar, bayram süresince hem yerel halkın hem de kenti ziyaret eden misafirlerin ilgisiyle yoğun mesai yaptı. Özellikle tarihi Dağkapı Meydanı'ndaki işletmeler, talebe yetişmekte zorlandı. DİLTO Başkanı Elkaan, ciğer kebabına olan bu ilginin aynı zamanda kentte gastronomi turizmine katkı sunduğunu belirtti. Geçmiş yıllarda 9 günlük tatil dönemlerinde ulaşılan 24 tonluk ciğer tüketiminin bu yıl sadece 3 günde aşıldığını vurgulayan Elkaan, ciğerin sadece bir yemek değil, aynı zamanda ekonomik bir değer haline geldiğini ifade etti.
Elkaan, “Ciğerimiz artık Diyarbakır’ın sınırlarını aştı. Kentin en önemli markalarından biri haline geldi. Tüketimin artması, istihdama da katkı sağlıyor. Her yaştan insanın günün her saati tükettiği bir ürün. Gastronomi turizmi açısından da olumlu bir gelişme” dedi.
Diyarbakır’da uzun yıllardır ciğer kebabı işletmeciliği yapan Faik Gözalan ise, yoğun talep karşısında zaman zaman zorlandıklarını dile getirdi. Gözalan, “Diyarbakır ciğeri sadece yerli halkın değil, şehir dışından gelen misafirlerin de gözdesi. Şu anda taleplere yetişemiyoruz. Misafirlerimize aynı fiyat tarifesi uygulanıyor, hedefimiz memnuniyet” diye konuştu.
Ciğer kebabının en önemli özelliğinin kuzu ciğerinden yapılması olduğunu belirten Gözalan, “Dana ciğeri Diyarbakır’da tercih edilmez. Ustalık, terbiyesi ve pişirme tekniğiyle ciğerin lezzeti ortaya çıkar. Hafif sulu ve kurumadan pişmiş olmalı. Misafirler bazen çok pişmesini talep ediyor ama bu lezzeti olumsuz etkiler” şeklinde konuştu.
