DİYARBAKIR - Diyarbakır'da, farklı medeniyetlerin bir araya gelmesiyle oluşan zengin ve çeşitli yemek kültürü, geleneksel tariflerle yaşatılmaya devam ediyor.
Mezopotamya'nın kalbi olarak bilinen Diyarbakır, medeniyetlerin buluşma noktasıdır. Farklı medeniyetlerin bir arada yaşamasıyla zengin ve renkli bir kültür ortaya çıkmıştır. Diyarbakır'ın yemek kültürü, bu kültürel çeşitliliğin önemli bir parçasıdır. Nesilden nesile aktarılan tarifler, özellikle büyükannelerimizin bizlere miras bıraktığı lezzetlerle doludur. Kürtçe isimleriyle tanınan birçok geleneksel yemek, zengin malzemelerle veya basit malzemelerle hazırlanabilir. Bu yemekler arasında şolikki, hewrişk, şorbeşir, eşkene, sirmast, dımshek ve zengil öne çıkar.
Bu yemeklerden şorbeşir, dımshek ve eşkene, Diyarbakır yöresinde yeni doğum yapan lohusa kadınlar için geleneksel olarak hazırlanır. Bebek hediyesiyle birlikte bu yemeklerden biri hazırlanıp lohusa kadının evine götürülür. Bu yemeklerin süt yapıcı özelliği olduğu ve lohusa kadınların bu dönemde bu yemekleri tüketmeleri gerektiği söylenir.
Şorbeşir, sütlaç benzeri bir yemektir. Pirinç kaynatıldıktan sonra üzerine süt eklenir ve bir miktar tuz katılır. Görünümü itibariyle fırınlanmamış sütlaca benzer. Dımshek, kaynatılmış pekmez üzerine yumurta kırılarak yapılır. Diyarbakır'da bu yemeğe benzer tescilli yemekler de bulunmaktadır. Eşkene, Diyarbakır'ın tescilli yemeklerinden olup, Diyarbakır ürünleri kullanılarak hazırlanan bir et veya tavuk yemeğidir.
Şolıki ise kırsal kesimlerde yaşayan insanlar tarafından yapılan bir tür saç ekmeğidir ve pankekin atası olarak kabul edilebilir. Mayasız yapılan cıvık hamur sacda pişirilir. İsteğe göre hamura şeker ilave edilebilir veya piştikten sonra üzerine pekmez dökülerek tüketilebilir. Bu eşsiz tarifler, Diyarbakır'ın zengin kültürel mirasının bir parçasını oluşturmaktadır.
Bu yemeklerden bir taneside hewrişktir. Diyarbakır'da özellikle sabah yenilen bir kahvaltıdır. Eskiden her sabah evlerde sac ekmeği yapılırdı. Yeni çıkan sıcak ekmeğin Diyarbakır'da özel olarak yapılan tereyağı ile ufaltılır ve isteğe göre üzerine pekmez ya da şeker dökülüp tüketilirdi. Özellikle Diyarbakır yöresine ait bu farklı lezzetlerin günümüzde neredeyse artık başka yemeklere dönüştüğünü söyleyebiliriz. Bu saydığımız yemekler eskiden oldukça faydalı ve ekonomik yemeklerdi. Günümüzde artık neredeyse bu yemekler unutulmaya yüz tutmuştur.
